豆漿自己做

前一個月打電話訂了一台三百多元的 Vita-mix 5000 整新品 (多功能生機調理機) 寄到前室友家，麻煩請他幫我帶回來。考慮買它的原因就是家父正在做牙齒需要幾個月的時間，沒辧法吃硬的，這樣就還是可以攝取到水果或其他食物的營養。

豆漿在以前用一般的果汁機就做過了，有人是打碎 - 過濾 - 再煮開；我比較比習慣煮開後過濾，應該比較會把味道煮出來。過濾剛煮好的熱有個小技巧，就是用做咖啡用的 French press 來濾，因為100度豆漿很難用紗布處理，又因豆渣比豆漿重剛好沉在底部，French press 壓下去豆漿是往上跑，所以能很快的過濾好豆漿。

這次用這台就省去了過濾的步驟，雖然可利用 Vita-mix 打幾分鐘後水就會煮沸的特性來做豆漿，但因為它的杯子還是PC (polycarbonates)塑膠做的，有釋出 BPA 的疑慮。所以儘量讓熱水能停留在杯子時間少些，直接把熟的黃豆拿來打。這也是為什麼 Vita-mix 推出新的 5200，改用其他的材質 (copolyester)來做杯子，連著名的 Nalgene 的水壺都一起改了，不過換了杯子和馬達的新機訂價還是貴了一些。


材料：

黃豆：三杯量米杯
水：三杯半（蒸）、
糖：適量

作法：

1. 黃豆先浸泡四個小時，如果需隔夜浸泡則建議放入冰箱。

2. 準備電鍋，把等比例的黃豆和水加入電鍋，建議用大同電鍋，外鍋加一杯水。第一次用電子鍋，但因黃豆煮時會出泡泡，煮好後不好清潔。

3. 煮好後取出豆子一杯，就可以放入調理機打，開始加少量的水蓋過刀子，打約高轉數一分鐘，等打快前再把剩下的熱水從蓋子倒入，基本上一杯煮好的黃豆加熱水1000 c.c.。

4. 剩下的黃豆可放入冰箱冷藏，可以放一個星期，喝前再拿出來打。如果要喝冷的，在前一個步驟也可加冷水，因為豆子已經煮過了。

5. 如果要加入其材料或調味，如黑芝麻、杏仁、糖、香草精，可以加進去可以一起打。

剛剛翻了下美國原廠附的食譜，是泡好的豆子加四倍的水下去打2分鐘，再煮到剛好開過濾，然後再拿去小火煮15分鐘把不容易讓蛋白質消化的酵素去除。另外還有個叫快速豆漿 (quick soy milk)，是拿豆腐跟水去打10-15秒，不知道有沒有人要試一下？！

續...

冷食之二 - 冰吃蕃薯

這是去百貨公司一位媽媽提供的方法，用平底鍋烤蕃薯，再介紹之前平底鍋分二種，一種淺的叫做 Skillet 或 Frypan，用來煎食物，為了讓水蒸氣快速的散去，通常不會有鍋蓋；另一種深的叫 sauté pan，料理有湯汁的食物，有蓋子可以蒸食物。這裡用到的是後者。這次是在上班前三十分鐘開始做的，拍照也是匆忙完成。

材料：

1. 蕃薯2斤：需要買黃色的，紅色蕃薯水份太多不適合烤。挑選壓起來硬的，有點軟的表示較不新鮮。
2. 水1/2杯

做法：

A. 蕃薯用水洗淨，拿刷子或牙刷輕刷乾淨。

B. 把洗淨的蕃薯平放在平底鍋子內，倒入半杯水。

C. 開小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

D. 30分鐘後水份應該己經收乾，蕃薯底部會有點焦黑表示完成；如果還有水在鍋裡可打開蓋子繼續加熱到水份收乾為止。


E. 待冷卻後放入冰箱冷凍起來，要吃時拿出直接吃或是待半小時吃。

根據經驗中午吃2顆蕃薯下午就會餓了，所以當作中餐需要再搭一下其他食物。再來說鍋子，我用的是在ebay上買的 All-Clad 不鏽鋼複合金鍋，不沾鍋並不適用，因為不沾塗層不能耐高溫，不鏽鋼鍋也需要是有鋁或銅做為夾層，夾層不論是做到鍋邊 (All-Clad, 瑞士 Spring, 牛頭牌) 或是只有底部 (德系的 WMF, Fissler, Silit) 都可以，加熱才會不有導熱不均勻的情況，鍋子焦黑的部分也才會比較好洗。

另外，蕃薯是很好的胡蘿蔔素 (carotene) 來源，果肉顏色愈深的含量愈高，還有維他命C和B6；儲存在蕃薯裡的蛋白質內有許多麩胱甘肽 (glutathione)，是身體內自體產生最重要的抗氧化劑，這幾種物質讓蕃薯成為抗氧化的優選；另不同於其他澱粉類食物如馬鈴薯，蕃薯對於糖尿病患者卻能幫助血糖的穩定喔。

冷食便當

還是繼續寫吃的，當時在高雄找房子時，其中一個條件是能開伙，可省些伙食費，還有不想晚餐都外吃外面。來到了新的工作，中午就很想出去吃飯，順便動一下晒點太陽，整天待在冷氣房用電腦，一定有天會生病，正因辦公室同事們都訂便當，所以跟著訂。
說到便當，因為都是工讀生幫忙負責訂，一個星期前開始，要上網填表單訂便當，Google Document 會產生出報表，節省工讀生的時間，訂便當的流程也在這個十人的辧公室裡電腦化了。

好了進入正題，中午吃便當的幾次經驗不是每次都好，因為沒有蔬菜，各家的品質不一，辦公室裡沒有微波爐，有台冰箱，唯一的加熱設備又太遠，在全家便利商店旁的蒸飯箱。就決定帶冷的食物去吧！

三明治應該是最容易準備的，這次上班前沒什麼時間做：


麵包：加橄欖油稍微把麵包在平底鍋烤一下。
荷包蛋：打散的煎蛋會更好。
肉鬆。
起司：Cheddar起司、Pepper jack味道也很好。
杏鮑菇：剛好加樂福特價一公斤99元，滿新鮮的才買。縱切成四片，平底鍋加點橄欖油，二面微煎一分鐘就好，不過因為菇類水份多，最好分開裝，或是吃生食。
肉鬆。


其他可以加的有
麵包：土司、Bagal對半切、法國麵包橫切。
鮪魚罐頭：很好的 Omega-3 脂肪酸來源；但最好一個星期不要吃超過三次，因為是 Tuna 是深海魚類，可能重金屬如汞會累積在大型魚類。鮪魚裡又以 Albacore 品種的汞含量最多，可能避免多吃。
火腿：或是煎過的培根。
生菜：蘿蔓 (Romaine lettuce)、苜宿芽 (alfalfa sprouts)、豌豆苗。要注意有些生菜類的農藥的殘留量比較多，下次再討論這個部分。
水果：奇異果切片，水果水份多應該要另外包，要吃前再放一起。
美乃滋：不想太油的就加優格。

最後用面包刀把面包斜角切開，放入保鮮盒或夾袋就好。

燉牛腱 Part II

上次寫的清燉牛腱寫到後來寫不下去，因為沒用相機記錄下來，材料和過程都忘得差不多了。這個星期日剛好再做一次，決定拍些照片，不過準備過程邊還要拍照，手溼的又拍弄壞相機，還真有點麻煩，所以就沒拍太多。


滷的牛腱太鹹，清燉的當作主菜配飯，湯又太多；這次綜合前面的經驗，希望湯汁能濃一點，但又不會像醬油那麼鹹，拿來單配白飯。就看看手邊有麼菜拿來做，下面是所需要的材料：

1. 牛腱一包：上次四包只用了一半，剩下的就放冷凍，所以先取出放在水裡來解凍備用。
2. 洋蔥一大顆：一般大的洋蔥要二顆，切成細塊。
3. 紅蘿葡二條：台灣產的，去皮切2-3公分丁。
4. 馬鈴薯四顆：進口的比較容易爛，因為最後再準備，之後去皮再3公分切丁，如果先去皮切好，可以放在冷水裡，防止變色。

5. 杏鮑菇二碗：剛好冰箱有就拿出來煮，是菇的底部所以煮不爛，切二公分丁備用。
6. 薑二條：去皮用刀柀壓平。照片是事後拍的，沒那麼多喔。
7. 八角二粒。
8. 黑胡椒粒一茶匙。
9. 迷迭香半茶匙：7,8,9可以裝進滷包袋。
10. 鹽適量。
11. 油少許。
12. 水。

作法如下：

A. 在壓力鍋內放少許油中火加熱鍋子，將牛腱切成二公分厚片，放入鍋內煎二面至表面不會黏在鍋內，約四分鐘，取出備用（圖）。之前做會用水川燙去腥，這次煎過就省掉這個步驟。

B. 再放些油至鍋內，放入洋蔥加鹽炒三分鐘，再加入紅蘿葡、杏鮑菇、薑炒勻，最後放入剛煎過的牛腱，肉流出的血水不要放進去，最後加入滷包，加水至剛好蓋過材料就好，蓋上蓋子用中火加熱，待壓力鍋蒸氣鎖定後轉小火。


C. 25分鐘後，在這之前可以先把火關掉，讓壓力慢慢放掉；打開鍋蓋，加入切好的馬鈴薯，蓋上蓋子，再蒸氣鎖定煮5分鐘就好囉。

加上白飯，這樣可以讓五個大人吃一餐了。還有這次用的是8.5L的壓力鍋，只裝了一半，所以5公升以的鍋子應該就可以；如果沒有壓力鍋，鑄鐵鍋應該是第二選擇，不過這次前前後後準備大概花一個小時，也算正餐中滿方便的選擇。

清燉牛腱

之前常去Schnucks買一週要吃的生鮮，最常買的就是雞肉和牛肉，牛肉就會買牛小腓或沙朗回家用鑄鐵鍋做牛排；或是買其他部位做西式燉肉，因為牛排最省事也不需要準備什麼，鹽、黑胡椒、花椰菜，通常15分鐘後就可以開動了。

每週一次的好事多(Costco)採買，這次在肋排和牛腱之間選擇，因為這二種是比較便宜的，最後沒選肋條是因為肥肉太多，第一次煮牛腱只好上網參考別人的食譜，先試的是滷牛腱，隔天再燉牛腱，

滷牛腱材料是：牛腱二條約800g、醬油1/2碗、水一碗、米酒、洋蔥一顆，薑適量、八角二粒、糖湯匙。

燉牛腱的材料：牛腱二條、水二碗，薑適量、米酒、紅蘿菠、白蘿菠、花椒一茶匙、鹽。