豆漿自己做

前一個月打電話訂了一台三百多元的 Vita-mix 5000 整新品 (多功能生機調理機) 寄到前室友家，麻煩請他幫我帶回來。考慮買它的原因就是家父正在做牙齒需要幾個月的時間，沒辧法吃硬的，這樣就還是可以攝取到水果或其他食物的營養。

豆漿在以前用一般的果汁機就做過了，有人是打碎 - 過濾 - 再煮開；我比較比習慣煮開後過濾，應該比較會把味道煮出來。過濾剛煮好的熱有個小技巧，就是用做咖啡用的 French press 來濾，因為100度豆漿很難用紗布處理，又因豆渣比豆漿重剛好沉在底部，French press 壓下去豆漿是往上跑，所以能很快的過濾好豆漿。

這次用這台就省去了過濾的步驟，雖然可利用 Vita-mix 打幾分鐘後水就會煮沸的特性來做豆漿，但因為它的杯子還是PC (polycarbonates)塑膠做的，有釋出 BPA 的疑慮。所以儘量讓熱水能停留在杯子時間少些，直接把熟的黃豆拿來打。這也是為什麼 Vita-mix 推出新的 5200，改用其他的材質 (copolyester)來做杯子，連著名的 Nalgene 的水壺都一起改了，不過換了杯子和馬達的新機訂價還是貴了一些。


材料：

黃豆：三杯量米杯
水：三杯半（蒸）、
糖：適量

作法：

1. 黃豆先浸泡四個小時，如果需隔夜浸泡則建議放入冰箱。

2. 準備電鍋，把等比例的黃豆和水加入電鍋，建議用大同電鍋，外鍋加一杯水。第一次用電子鍋，但因黃豆煮時會出泡泡，煮好後不好清潔。

3. 煮好後取出豆子一杯，就可以放入調理機打，開始加少量的水蓋過刀子，打約高轉數一分鐘，等打快前再把剩下的熱水從蓋子倒入，基本上一杯煮好的黃豆加熱水1000 c.c.。

4. 剩下的黃豆可放入冰箱冷藏，可以放一個星期，喝前再拿出來打。如果要喝冷的，在前一個步驟也可加冷水，因為豆子已經煮過了。

5. 如果要加入其材料或調味，如黑芝麻、杏仁、糖、香草精，可以加進去可以一起打。

剛剛翻了下美國原廠附的食譜，是泡好的豆子加四倍的水下去打2分鐘，再煮到剛好開過濾，然後再拿去小火煮15分鐘把不容易讓蛋白質消化的酵素去除。另外還有個叫快速豆漿 (quick soy milk)，是拿豆腐跟水去打10-15秒，不知道有沒有人要試一下？！

續...