冷食之二 - 冰吃蕃薯

這是去百貨公司一位媽媽提供的方法，用平底鍋烤蕃薯，再介紹之前平底鍋分二種，一種淺的叫做 Skillet 或 Frypan，用來煎食物，為了讓水蒸氣快速的散去，通常不會有鍋蓋；另一種深的叫 sauté pan，料理有湯汁的食物，有蓋子可以蒸食物。這裡用到的是後者。這次是在上班前三十分鐘開始做的，拍照也是匆忙完成。

材料：

1. 蕃薯2斤：需要買黃色的，紅色蕃薯水份太多不適合烤。挑選壓起來硬的，有點軟的表示較不新鮮。
2. 水1/2杯

做法：

A. 蕃薯用水洗淨，拿刷子或牙刷輕刷乾淨。

B. 把洗淨的蕃薯平放在平底鍋子內，倒入半杯水。

C. 開小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

D. 30分鐘後水份應該己經收乾，蕃薯底部會有點焦黑表示完成；如果還有水在鍋裡可打開蓋子繼續加熱到水份收乾為止。


E. 待冷卻後放入冰箱冷凍起來，要吃時拿出直接吃或是待半小時吃。

根據經驗中午吃2顆蕃薯下午就會餓了，所以當作中餐需要再搭一下其他食物。再來說鍋子，我用的是在ebay上買的 All-Clad 不鏽鋼複合金鍋，不沾鍋並不適用，因為不沾塗層不能耐高溫，不鏽鋼鍋也需要是有鋁或銅做為夾層，夾層不論是做到鍋邊 (All-Clad, 瑞士 Spring, 牛頭牌) 或是只有底部 (德系的 WMF, Fissler, Silit) 都可以，加熱才會不有導熱不均勻的情況，鍋子焦黑的部分也才會比較好洗。

另外，蕃薯是很好的胡蘿蔔素 (carotene) 來源，果肉顏色愈深的含量愈高，還有維他命C和B6；儲存在蕃薯裡的蛋白質內有許多麩胱甘肽 (glutathione)，是身體內自體產生最重要的抗氧化劑，這幾種物質讓蕃薯成為抗氧化的優選；另不同於其他澱粉類食物如馬鈴薯，蕃薯對於糖尿病患者卻能幫助血糖的穩定喔。