燉牛腱 Part II

上次寫的清燉牛腱寫到後來寫不下去，因為沒用相機記錄下來，材料和過程都忘得差不多了。這個星期日剛好再做一次，決定拍些照片，不過準備過程邊還要拍照，手溼的又拍弄壞相機，還真有點麻煩，所以就沒拍太多。


滷的牛腱太鹹，清燉的當作主菜配飯，湯又太多；這次綜合前面的經驗，希望湯汁能濃一點，但又不會像醬油那麼鹹，拿來單配白飯。就看看手邊有麼菜拿來做，下面是所需要的材料：

1. 牛腱一包：上次四包只用了一半，剩下的就放冷凍，所以先取出放在水裡來解凍備用。
2. 洋蔥一大顆：一般大的洋蔥要二顆，切成細塊。
3. 紅蘿葡二條：台灣產的，去皮切2-3公分丁。
4. 馬鈴薯四顆：進口的比較容易爛，因為最後再準備，之後去皮再3公分切丁，如果先去皮切好，可以放在冷水裡，防止變色。

5. 杏鮑菇二碗：剛好冰箱有就拿出來煮，是菇的底部所以煮不爛，切二公分丁備用。
6. 薑二條：去皮用刀柀壓平。照片是事後拍的，沒那麼多喔。
7. 八角二粒。
8. 黑胡椒粒一茶匙。
9. 迷迭香半茶匙：7,8,9可以裝進滷包袋。
10. 鹽適量。
11. 油少許。
12. 水。

作法如下：

A. 在壓力鍋內放少許油中火加熱鍋子，將牛腱切成二公分厚片，放入鍋內煎二面至表面不會黏在鍋內，約四分鐘，取出備用（圖）。之前做會用水川燙去腥，這次煎過就省掉這個步驟。

B. 再放些油至鍋內，放入洋蔥加鹽炒三分鐘，再加入紅蘿葡、杏鮑菇、薑炒勻，最後放入剛煎過的牛腱，肉流出的血水不要放進去，最後加入滷包，加水至剛好蓋過材料就好，蓋上蓋子用中火加熱，待壓力鍋蒸氣鎖定後轉小火。


C. 25分鐘後，在這之前可以先把火關掉，讓壓力慢慢放掉；打開鍋蓋，加入切好的馬鈴薯，蓋上蓋子，再蒸氣鎖定煮5分鐘就好囉。

加上白飯，這樣可以讓五個大人吃一餐了。還有這次用的是8.5L的壓力鍋，只裝了一半，所以5公升以的鍋子應該就可以；如果沒有壓力鍋，鑄鐵鍋應該是第二選擇，不過這次前前後後準備大概花一個小時，也算正餐中滿方便的選擇。